Les recettes des chefs

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Arman Arnal
Graveleaux de Taureau, Sauce maltaise allégée

                   

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Christophe Dufau
Gaufre au garum, salade réfrescat de riquette, poivron vert, cébettes et herbes aromatiques, poutargue rapée

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William Ledeuil
Tarama mangue et anguille fumée, et cocktail en verrine, Zubrowka, mangue et pomme verte

Christophe Pelé
Bonbon glacé à la coco et zubrowka, feuille d’ananas et mousse de céleri

Gontran Cherrier
Le Green Wich

Benoit Bordier
La fable de l’escargot  et du bison  – pic d’escargot, concombre et beaufort nappé de Zubrowka

Petter Nilsson
Tartare de boeuf,  céleri cuit aux herbes de bison, crème et vodka

Eric Coisel & Renata Dominik
Huîtres pochées en gelée de vodka Zubrowka etHareng maatjes au poivre noir

Eric Coisel & Renata Dominik
Enrubanné d’esturgeon, mousseline d’herbe de bison

Sébastien Gaudard
Crème au thé vert matcha, sablé noisette