Le défi Zubrowka |
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Une génération de jeunes talents présente des créations salées, sucrées et originales aux accords parfaits avec la vodka Zubrowka Chefs, pâtissiers, glacier, designer, parmi les plus talentueux de cette jeune génération d’aujourd’hui, se sont penchés sur la vodka Zubrowka pour un défi inédit : proposer des associations et des suggestions de dégustation autour des notions de vert et de végétal, propres à la marque au bison. Le challenge lancé autour de la vodka Zubrowka s’est fait porteur de créativité, de curiosité, d’inspiration et d’audace. Fidèles à la démarche personnelle propre à tous ces créateurs, les idées reflètent leur univers en miniature. Un véritable focus sur ce que, désormais, peut vouloir dire la cuisine. |
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Les petits nouveaux |
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En février, 3 chefs ont créé de nouveaux petits plats très inspirés pour accompagner la vodka Zubrowka lors de la soirée Mix en Bouche , organisée aux Grandes Tables de la friche de mai à Marseille. |
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Christophe Dufau Christophe Dufau a exercé à Londres, New-York, a visité la Malaisie, l'Inde ou l'Italie et a passé près de 9 ans au Danemark où il a appris tous les secrets du fumage du poisson et l'art d'accomoder concombre et aneth. Etoilé dans son auberge de Tourettes sur Loup, il s'installe ensuite à Vence en 2007 et ouvre Les Bacchanales. Ce chef un peu fou n'hésite pas à servir des œufs de poisson volant vert fluo, des palourdes assorties de potimarron et de rhubarbe et les premières asperges en glace au dessert. |
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Pierre-Antoine Denis La Cantinetta est devenue la référence des restaurants marseillais qui marchent. Après une expérience dans une pizzeria parisienne, Pierre-Antoine Denis, fou d'Italie et de sa cuisine, décide d'ouvrir à Marseille sa trattoria. Rigatoni parfaitement al dente, jambon de Parme, scallopine et linguine all'arrabiata font le succès de cette Cantinetta qui ne désemplit pas depuis quatre ans |
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Armand Arnal Originaire de Montpellier, Armand Arnal a passé sept ans aux côtés d’Alain Ducasse à New York. De retour dans son sud natal, il s'installe à Arles et reprend La Chassagnette début 2006. A son arrivée, il renouvelle la carte en gardant l’esprit de La Chassagnette: une cuisine créative à base de produits biologiques. Il fait le choix du local, du saisonnier et du biologique : riz et taureau de Camargue, vins régionaux, fruits et légumes de son potager certifié Agriculture Biologique. La Chassagnette |
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Les 13 qui ont relevé le défi |
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Inaki Aizpitarte
Purée de betteraves Chioggia et harengs fumés Chef de partie au Café des Délices de Gilles Choukroun, initiateur
des "miniatures" à la Famille, passager éclair avec Laurent Chareau au Transversal, le restaurant du MAC/VAL, Inaki impose, au Chateaubriand, un style précis, construit de ses digressions introverties, d’excursions dans le domaine du goût et de tentatives réussies qui ne laissent rien à la facilité.
Le Chateaubriand 129 av Parmentier, 75011 Paris Tél : 01 43 57 45 95 Fermé midis et dim, lun Menu unique le soir: 45€ |
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William Ledeuil Depuis son ouverture en 2001, son restaurant Ze Kitchen Galerie est sans aucun doute l’une des tables les plus courues de la capitale. La raison est simple, une cuisine d’émotion qui s’inspire du monde et de ses produits, servie dans une salle aux allures de galerie où les tables sont des oeuvres, où le service en uniforme est banni et où le rituel de l’amuse-bouche a disparu. Une cuisine qui tend à supprimer les matières grasses et les sauces pour les remplacer par des jus en utilisant des herbes comme exhausteurs de goût. Ze Kitchen Galerie4 rue des Grands Augustins, 75006 Paris Tél . 01 44 32 00 32 Kitchen Galerie bis (KGB) 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris Tel. 01 46 33 00 85 |
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Christophe Pelé Il a vécu longtemps dans l’ombre d’un grand chef, Bruno Cirino au
Royal Monceau. Chef de partie pour commencer puis chef de cuisine
quand son maître s’en est allé. Il décide de prendre son envol, fin
2007, dans le quartier des Batignolles. |
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Gontran Cherrier Fils, petit-fils et arrière petit-fils de boulanger, Gontran Cherrier
n’avait que très peu de chance d’échapper à la farine. Il a imaginé
un instant devenir avocat mais ce rêve n’a duré que le temps de
cuisson d’une fournée de pains au chocolat. Aujourd’hui, à trente
ans, son talent se lit chez Hachette, se voit sur Cuisine TV et se savoure
chez les professionnels qui font appel à sa créativité. |
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Benoit Bordier Bien qu’il soit originaire du 9-2, Benoît Bordier est un Nordiste de coeur. C’est à l’Huîtrière qu’il fait ses gammes. À l’écouter, ces deux années passées dans cette illustre maison, l’ont marqué pour toujours. Retour à Paris au Sénat puis dans les maisons bourgeoises dont l’Ambassade de Grande-Bretagne avant de rejoindre le chef Jean-François Rouquette à la Cantine des Gourmets puis Chez Jean dans le 9e où il décroche sa première place de chef. C’est dans cet établissement qu’il se fait connaître du plus grand nombre. On loue sa cuisine instinctive qui rend les assiettes ludiques et contemporaines. Touche-à-tout, adepte du contre-pied, Benoît fait partie de cette jeune génération qui bouleverse les codes établis. Aujourd’hui, aux Etangs de Corot à Ville d’Avray, il ne s’est pas assagi. |
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Petter Nilsson La transhumance Suède Pologne s’arrête rue des Cottes où le restaurant
devient lieu de transmission et réfléchit à savoir qui de l’œuf ou du bison a dégainé le premier. La Gazzetta |
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Guillaume Delage Jadis c’est un tout petit air d’hier, pour une cuisine d’aujourd’hui. Guillaume Delage a passé sa jeune vieà travailler. Chez Michel Bras, quelques mois, mais surtout chez Pierre Gagnaire où il a acquis, sept années durant, «les bases de la cuisine française ». Aucun scrupule à afficher à sa carte
d’immuables appellations d’origine contrôlée. Car ce fils des plus grands
les modernise à sa façon. Par des cuissons justes et des accords, qui
loin d’endormir la fourchette, réveillent le palais de contrastes séducteurs. Jadis
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Stéphane Bureaux «Le design culinaire c’est d’abord du design », se plaît à répéter Stéphane Bureaux qui s’évertue précisément à n’en faire qu’un exercice parmi d’autres. Car si elle nourrit, la cuisine doit aussi puiser dans le design ses compétences transversales, ses regards alimentés, sa capacité à clarifier le goût. Dans ce champ des possibles, pourquoi ne pas repenser le contenant, réviser le flacon, recombiner les codes ? Stéphane Bureaux |
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Eric Coisel & Renata Dominik La maison Prunier a deux siècles d’existence qu’elle a toujours fait vivre sur une identité marine, entretenue désormais de partis pris écologiques. La Maison Prunier Café Prunier
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Jacques Génin Innovateur, chercheur, fureteur et auteur d’une des meilleures
tartes au citron de la capitale, Jacques Genin est officiellement «fondeur
en chocolat ». Cet ex cuisinier ne s’est pas retrouvé pâtissier que par gourmandise : méticuleux, ordonné et précis, il y exerce son goût pour les choses bien faites. Les Japonais
qui l’ont invité pour 2010 à leur salon du chocolat ont touché juste. |
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Nathalie Robert et Didier Mathray Le jeune couple formé aux délices sous les étoiles (celles de Gagnaire notamment) n’a de cesse de fouiner saveurs, couleurs, formes et textures. Arrivé entre Bresse et Beaujolais d’une famille préférant le potager aux boîtes de conserve, Didier milite pour les fruits, l’huile d’olive et la pistache. Née au pays de l’angélique, Nathalie a, elle, un penchant pour la fleur de sureau, le miel de châtaigner, la noisette, l’eau de rose et certains alcools. Le Pain de Sucre |
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Sébastien Gaudard Le grand bond en avant remonte à 1993 quand il entre chez
Fauchon en tant que commis aux côtés de Pierre Hermé. De commis, il devient second avant de le remplacer quand ce dernier part pour de nouvelles aventures. |
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Frédéric Le Bordays Une façade noire qui ne laisse rien paraître, des vitrines occultées par
de larges rideaux, pas d’enseigne, pas de plaque, pas même un
numéro au dessus de la porte, peu importe, ici on ne vient qu’accompagné
d’un élu du Cercle. |
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Les petits nouveaux |
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Les petits nouveaux |
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Christophe Dufau Christophe Dufau a exercé à Londres, New-York, a visité la Malaisie, l'Inde ou l'Italie et a passé près de 9 ans au Danemark où il a appris tous les secrets du fumage du poisson et l'art d'accomoder concombre et aneth. Etoilé dans son auberge de Tourettes sur Loup, il s'installe ensuite à Vence en 2007 et ouvre Les Bacchanales. Ce chef un peu fou n'hésite pas à servir des œufs de poisson volant vert fluo, des palourdes assorties de potimarron et de rhubarbe et les premières asperges en glace au dessert. |
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Pierre-Antoine Denis La Cantinetta est devenue la référence des restaurants marseillais qui marchent. Après une expérience dans une pizzeria parisienne, Pierre-Antoine Denis, fou d'Italie et de sa cuisine, décide d'ouvrir à Marseille sa trattoria. Rigatoni parfaitement al dente, jambon de Parme, scallopine et linguine all'arrabiata font le succès de cette Cantinetta qui ne désemplit pas depuis quatre ans |
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Armand Arnal Originaire de Montpellier, Armand Arnal a passé sept ans aux côtés d’Alain Ducasse à New York. De retour dans son sud natal, il s'installe à Arles et reprend La Chassagnette début 2006. A son arrivée, il renouvelle la carte en gardant l’esprit de La Chassagnette: une cuisine créative à base de produits biologiques. Il fait le choix du local, du saisonnier et du biologique : riz et taureau de Camargue, vins régionaux, fruits et légumes de son potager certifié Agriculture Biologique. La Chassagnette |
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